L'élégance de Billecart-Salmon est une promesse tenue depuis 1818, l’année où Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon ont scellé leur amour en fondant ce qui deviendrait l’une des plus belles Maisons de Champagne. Aujourd’hui, après sept générations, le Domaine perpétue cette quête de finesse absolue, ancrée à Mareuil-sur-Ay. L’art de cette Maison passe par un engagement environnemental sincère. Les 100 hectares exploités sont choyés ; on aperçoit même des chevaux et des moutons dans les parcelles, signe d'un respect profond pour la terre. C’est la garantie de raisins d’une pureté exceptionnelle. Mais la véritable signature réside dans la précision de la vinification. Le Domaine privilégie la fermentation à basse température, un processus délicat qui sculpte des vins d’une fraîcheur et d’un fruit remarquables. Le temps fait ensuite son œuvre : les champagnes trouvent leur maturité dans l’obscurité silencieuse des crayères historiques. Cette méthode confère aux bulles une complexité et une patine qui honorent l'héritage familial. Un incontournable de l'appellation Champagne.