Le travail acharné, l'amour de la vigne et une quête de pureté absolue animent Christine et Jean-Yves Mimlhaire au Château Canon Saint Michel, véritable joyau de l'appellation Canon-Fronsac. Sur le Tertre de Fronsac, leurs parcelles s'épanouissent sur une magnifique mosaïque de sols, où l'argile et le calcaire à astéries se rencontrent pour offrir aux raisins une profondeur et une minéralité remarquables.
Jean-Yves, aux commandes depuis 1998, a rapidement converti le vignoble à la biodynamie, une philosophie qui dépasse le simple bio. Ici, la nature est reine. Les vignes sont chouchoutées à l’extrême, nourries de tisanes de plantes préparées sur place, écartant tout produit chimique. Observer les coccinelles virevolter est le signe d'un écosystème en parfaite harmonie. Ces attentions méticuleuses, prolongées par un élevage de 24 mois en barriques, révèlent des vins d’une grande finesse. L’assemblage, dominé par le Merlot, exprime un fruit pur, soutenu par des tanins élégants, signant l'équilibre parfait de ce Bordeaux vibrant.