La fraîcheur ciselée du Chardonnay sur roche. C’est la promesse tenue par le Domaine Dauvissat Jean Père et Fils à Chablis. Avec une surface de 22 hectares fragmentée en 53 parcelles distinctes, la famille a mis en place un véritable puzzle géologique qui lui permet d’exprimer toutes les nuances du vignoble chablisien.
Le secret de cette excellence réside dans l'engagement total pour la vigne. Ces vignerons ont fait le choix audacieux de la viticulture biologique et même biodynamique (certifiée Demeter en cours pour Fabien Dauvissat), cherchant à obtenir des raisins d'une santé irréprochable. En travaillant le sol avec respect, ils forcent les racines à plonger dans le fameux terroir Kimméridgien, cette roche calcaire unique qui donne aux vins de Chablis leur identité minérale et leur longue salinité.
Chaque cuvée signée Dauvissat Père et Fils capte l'éclat pur de son appellation. Ce travail parcellaire garantit un équilibre parfait entre l'opulence du fruit et la tension crayeuse que l'on attend des plus grands blancs de Bourgogne. Un Domaine qui tire le meilleur de ses sept communes pour un Chablis à la fois riche et fidèle à son style.
