Face à la majestueuse Cité de Carcassonne, un secret bien gardé s’étend sur 16 hectares. C'est le Domaine de la Sapinière, un écrin de vignes façonné par Dominique et Joëlle Parayre depuis 1997. Cet endroit unique, dont l'histoire remonte à 1865, est aujourd'hui la seule propriété viticole située dans la ville même de Carcassonne, un véritable havre de paix au milieu de l'urbanisation. Ce domaine révèle une philosophie simple, mais essentielle : le respect total de la nature. Leur approche en agriculture raisonnée, désormais certifiée bio, et le travail exclusivement manuel de la vigne garantissent que chaque bouteille capture l’essence pure du terroir de Malepère. Cette attention méticuleuse est désormais portée par Ariane Parayre, qui assure la transmission de cet héritage familial et écrit la suite de son histoire. Goûter leurs vins, c'est comme s'offrir une pause suspendue, un concentré du Sud, généreux et ensoleillé, où la finesse s’allie à un caractère bien trempé.