La terre est l'unique patron du Domaine du Bouchot. Plus qu'une philosophie, c'est un credo qui anime Antoine Gouffier, le vigneron qui a repris les rênes de cette exploitation familiale à Saint-Andelain. Ici, on ne transige pas avec le vivant : conduit en Agriculture Biologique et désormais certifié Demeter en biodynamie, le domaine s'engage à produire "moins mais mieux". Ce choix radical se lit dans l'éclat du vin, fruit d'un respect absolu du sol.
Cette exigence trouve sa source dans le terroir unique de Pouilly-Fumé, où les vignes puisent leur force dans les fameuses Marnes Kimméridgiennes. Ce substrat géologique, riche en fossiles de petites huîtres, confère au Sauvignon Blanc une minéralité ciselée et une fraîcheur inattendue. Antoine Gouffier sculpte des Pouilly Fumé d'une précision remarquable, loin des clichés d'un Sauvignon léger. Son travail, élu découverte de l'année 2022 par la RVF, révèle la franchise du fruit et une liberté de ton qui ne cesse de surprendre. C'est l'adresse essentielle pour qui cherche un vin qui a de l'âme et qui raconte l'histoire vibrante d'un terroir préservé.
