Au pied du Cap Corse, l'âme insoumise de Nicolas Mariotti Bindi s'est révélée non pas au tribunal, mais au cœur des vignes. En 2007, cet ancien avocat a troqué la robe pour les bottes de vigneron et a embrassé son destin sur les terres familiales à Oletta. Son domaine de 15 hectares en AOC Patrimonio est aujourd'hui un modèle de sincérité et d'engagement, entièrement certifié en Agriculture Biologique. L'exigence du vigneron se traduit par un travail d'orfèvre sur des parcelles au caractère bien trempé, comme Porcellese et Mursaglia, composées d'argiles et de calcaires. Ici, pas de mécanique, la vendange est exclusivement manuelle et les vinifications respectent le fruit avec des fermentations naturelles. Pour magnifier la complexité de ses cuvées, Nicolas Mariotti Bindi explore des élevages variés, utilisant cuves et amphores, recherchant l'expression la plus pure du Niellucciu et du Vermentinu. Ses vins, de la vivacité des "Soiffards" au caractère affirmé de "Cantina di Torra", capturent l’essence brute du maquis corse, soufflée par la fraîcheur saline des brises marines. Le domaine signe des flacons qui réveillent et racontent l'histoire d'un terroir d'exception.