Trois siècles d'histoire familiale imprègnent les 7 hectares du Domaine Sébastien Giroux. Au cœur du Mâconnais, à Fuissé, le temps semble avoir donné aux vignes une sagesse que le jeune Sébastien a su écouter. En 2009, il bouscule la tradition en y insufflant une énergie nouvelle : le passage à la viticulture biologique. Pour Sébastien, la vérité d'un grand vin s'ancre dans un sol vivant. Cette conviction guide son travail minutieux sur des parcelles morcelées, couvrant les appellations Mâcon-Fuissé, Pouilly-Loché et le prestigieux Pouilly-Fuissé (y compris les nouveaux Premiers Crus depuis 2020). Ses Chardonnays sont le reflet parfait de cette approche : on ressent une précision cristalline, une minéralité tranchante et une élégance qui se révèle patiemment. Il n'hésite pas à pratiquer des élevages longs, parfois jusqu’à 30 mois, pour laisser s'exprimer toute la complexité des terroirs bourguignons. C'est un domaine qui façonne des vins d'une finesse rare, à la fois intenses et aériens.