Le terroir de Sotillo de la Ribera, au cœur de la vallée du Douro espagnole, révèle une mosaïque géologique fascinante. Ici, les vignes de Tempranillo s'épanouissent sur d'anciennes terrasses d'altitude (850-900m), s'enracinant dans un sol profond, argilo-calcaire et parfois sableux. C’est dans ce contexte rude, marqué par des hivers secs et des étés brûlants avec une forte amplitude thermique, que Dominio Del Soto sculpte des vins de caractère.
Cette concentration naturelle a conquis Michel Chapoutier, un amateur éclairé des nectars ibériques, qui a fait de ce domaine une pépite de sa sélection. Il faut dire que Dominio Del Soto est un vignoble rare en Espagne : il est cultivé en agriculture biologique, suivant des méthodes ancestrales qui préservent l'écosystème. L'engagement va même plus loin, puisque le Domaine entame sa conversion vers la biodynamie. Ces pratiques respectueuses de la nature garantissent des vins profonds et ronds, aux arômes généreux de fruits noirs, parfaits pour accompagner la cuisine espagnole et les grillades. Un Domaine qui signe l'excellence sans faire de bruit.
