Nivarius : un nom qui évoque immédiatement la neige, du latin *neigeux*. Ce n'est pas un hasard si cette bodega singulière a choisi ce terme pour emblème. Ancrée dans la région de Rioja, plus précisément aux alentours de Nalda, cette exploitation se distingue par son choix radical : elle ne produit exclusivement que des vins blancs. Un pari audacieux dans une région mythique historiquement dominée par le Tempranillo rouge. Mais le secret de Nivarius réside dans l'altitude. Ses vignes s'étendent sur les zones les plus froides d'Espagne, là où les températures moyennes annuelles froides sculptent le caractère des raisins. Ce climat de fraîcheur intense, presque nordique, est l'ingrédient magique qui confère aux vins une vibration, une tension et une pureité aromatique remarquables. L'ambiance y est apaisante, le paysage souvent blanchi par la brume ou le gel, offrant une vision de la vigne unique en son genre. Nivarius signe des cuvées qui allient finesse et énergie, révélant un potentiel insoupçonné pour les blancs espagnols.