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Formule Viva la Viña
Mois 1, recette 3 : Salmorejo cordobés
Salmorejo cordobés
Le salmorejo est né à Cordoue, en Andalousie, où les étés sont chauds. Plus épais et crémeux que le gazpacho, il était autrefois préparé par les paysans avec du pain rassis, des tomates et de l’huile d’olive, pour tenir toute la journée sous le soleil brûlant. Aujourd’hui, on le déguste bien frais, garni d’œuf dur et de jambon. L’Espagne dans un bol, en version estivale !
L’accord sans faute avec les vins des labels Léger et Rond.
Le salmorejo cordobés, c’est la fraîcheur du Sud servie à la cuillère : tomate mûre, mie de pain, huile d’olive et un soupçon d’ail. Pour accompagner ce mélange doux et onctueux, deux styles de vins peuvent fonctionner, chacun à sa manière. Un vin rouge léger mise sur la fraîcheur et le fruit pour souligner la vivacité de la tomate sans écraser le plat. Ses tanins discrets et sa souplesse respectent la texture du salmorejo. Un vin blanc rond, lui, joue sur la complémentarité : sa matière douce et ses notes légèrement beurrées épousent la texture crémeuse du pain et de l’huile d’olive, tout en gardant assez de fraîcheur pour ne pas alourdir l’ensemble.Deux styles, deux lectures du même plat : le rouge léger pour réveiller, le blanc rond pour adoucir.
Ingrédients (4 pers)
- 1 kg de tomates mûres
- 200 g de pain rassis ou pain dur
- 1 gousse d’ail100 ml d’huile d’olive
- Sel
- Œuf dur et jambon (pour garnir)
Préparation
Mixer les tomates pelées, le pain coupé en morceaux, l’ail et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Ajouter l’huile d’olive en filet, mixer de nouveau pour obtenir une texture bien onctueuse. Réfrigérer au moins 2 heures. Servir froid, garni d’œuf dur haché et de dés de jambon.
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