La Bourgogne viticole : Terroirs d'Élégance et d'Authenticité
La Bourgogne viticole s’articule entre 5 grandes zones de productions. On retrouve au nord de la bourgogne, dans l’Yonne, Chablis qui est connu à travers le Monde entier pour sa production de vin blanc. Au Sud de Dijon, nous retrouvons la Côte de Nuits connus pour ses appellations prestigieuses comme la Romanée Conti, Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges. Le magnifique vignoble qui s’étend de Ladoix aux Maranges n’est autre que la Côte de Beaune qui regroupe entre autre Montrachet, Corton-Charlemagne et Meursault. Dans la continuité, au sud de Beaune nous retrouvons la Côte Chalonnaise connue pour ses vins des appellations de Givry, Ruilly ou Mercurey. Enfin, le Mâconnais complète ce tour Bourguignon en offrant des vins majoritairement blancs !
Vous avez reconnu quelques noms bourguignons ?
Qu’est-ce qu’un climat en bourgogne ?
La bourgogne se différencie des autres vignobles par sa dépendance aux climats. On ne parle pas de climat méditerranéen et tout le tralala. Non, on parle de parcelle. Ces parcelles ont toutes un sol spécifique, une orientation et une exposition qui leur est propre. La beauté de la Bourgogne fait qu’un vin produit dans une parcelle sera complétement différent du vin de la parcelle voisine bien que le cépage soit le même.
Quelle est la différence entre un grand cru et un premier cru en bourgogne ?
En Bourgogne, un cru est en général rattaché à un village. Les appellations sont divisés en 4 catégories, les AOP Grands Crus, les AOP Villages Premiers Crus, les AOP Villages et enfin, les AOP Régionales.
Ce classement est déterminé selon les climats pour les premiers et grand crus, au niveau d’un ou plusieurs villages pour les AOC Villages et plus largement pour les appellations régionales. Un cahier des charges est donc propre à chaque AOC selon sa catégorie et détermine le rendements, les cépages, et le degré minimum naturel de vendange.
La Renommée Mondiale des Vins de Bourgogne
La renommée mondiale des vins de Bourgogne repose sur une combinaison de facteurs uniques. Tout d'abord, le terroir est d'une importance primordiale. La Bourgogne possède des microclimats variés et des sols spécifiques qui confèrent aux vins une expression distinctive. Chaque parcelle, chaque clos, a son propre caractère, ce qui permet aux vignerons de créer des cuvées authentiques et hautement individualisées. De plus, l'approche traditionnelle et artisanale de la viticulture et de la vinification est essentielle. Les vignerons bourguignons attachent une grande importance à la main-d'œuvre manuelle et la sélection minutieuse des raisins. Les grands vins bourguignons gagnent en complexité et en élégance au fil des années, offrant aux amateurs la possibilité de savourer une palette d'arômes et de saveurs en constante évolution.
La Bourgogne brille de mille feux grâce à ses appellations viticoles prestigieuses. En Côte de Nuits, le célèbre village de Vosne-Romanée accueil le fameux Domaine de la Romanée Conti qu’on ne présente plus ! Les Grands Crus tels que Chambertin et Clos de Vougeot font rêver les amateurs de Pinot Noir, tandis qu'en Côte de Beaune, Montrachet rayonne comme un joyau du terroir bourguignon. La Bourgogne est une mosaïque d'appellations, chaque nom évoquant des vins d'exception. Pouilly-Fuissé et Saint-Véran mettent en avant la beauté du Mâconnais, tandis que les vins de Chablis racontent l'histoire de sols calcaires exceptionnels. Chaque parcelle et appellation est une pièce du puzzle bourguignon, exprimant le terroir dans chaque verre.
Domaines et Millésimes d'Exception
La Bourgogne est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de vin du monde entier, attirés par les noms légendaires qui émaillent cette région. Le Domaine de la Romanée-Conti, au sommet de la hiérarchie, incarne l'essence de la Bourgogne, avec des cuvées de prestige comme La Tâche et Richebourg. Les domaines Leroy et Armand Rousseau continuent d'écrire l'histoire avec leurs vins d'une rare intensité. Chaque millésime est scruté, chaque bouteille conservée comme un trésor. Les années d'exception, comme 1990, 2005 et 2010, ont donné naissance à des vins de garde d'une profondeur inégalée. La Bourgogne, c'est un héritage vivant, un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération, un hommage à la terre et à la passion.
Reconnaître un vin de Bourgogne : Subtilités et Signatures
Reconnaître un vin de Bourgogne nécessite une compréhension subtile des caractéristiques qui définissent cette région exceptionnelle. Les vins rouges de Bourgogne, principalement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, se dévoilent avec une robe rubis brillante et des arômes délicats de fruits rouges et d'épices, enveloppés dans une subtile minéralité. Les vins blancs, majoritairement issus du Chardonnay, arborent une couleur dorée et offrent un bouquet aromatique complexe de fleurs blanches, d'agrumes et parfois de notes boisées bien intégrées. La dégustation d'un Bourgogne est une expérience où l'équilibre et l'élégance prévalent, mettant en avant les subtilités du terroir.
Le Pinot Noir et le Chardonnay : les stars bourguignonnes
Le Pinot Noir, cépage à peau rouge et chair blanche, est à l’origine de la majorité des vins rouges de Bourgogne. Il est connu pour donner des vins fins et fruités aux notes de fruits rouges. De même, le Chardonnay règne en maître sur le vignoble bourguignon, éblouissant les palais avec des vins blancs fins, purs et raffinés.
Bourgogne Aligoté et Gamay de Bourgogne ?
Maintenant que nous connaissons le Pinot noir et le Chardonnay, laissez nous vous présenter les cépages bourguignons souvent oubliés. Le Gamay connu pour être le cépage roi du Beaujolais est également autorisé dans l’appellation régionale. L’aligoté est également un cépage blanc qui se développe en bourgogne sous l’appellation Bourgogne Aligoté qui offre des vins frais, gourmands et fruités.
Vous n’êtes également pas sans savoir que de nombreuses régions viticoles françaises possèdent leur appellation de vin effervescent. Eh oui on parle bien du Crémant de bourgogne ! La bourgogne possède également son appellation d’eau-de-vie appelé Marc de bourgogne obtenu à partir de la distillation de marcs de raisin.
Mais avec quel plat servir un vin de bourgogne ?
Les accords incontournables a associer à un pinot noir de bourgogne, sont bien évidement les plats typiques de la région, comme le bœuf bourguignon, le jambon persillé, la fondu bourguignonne. Les fromages a associer aux vins bourguignons sont le comté, le brillat-savarin ou le délice de pommard. Le chardonnay se mariera également très bien avec les fromages de la régions, mais pas que, les grenouilles, fruits de mers, raclette, veau feront un magnifique accord avec un chardonnay de bourgogne. Préférez le Gamay à l’apéritif pour accompagner une planche de charcuterie, et le bourgogne aligoté sublimera à merveille des escargot, de huitres, des tapas, du fromage de chèvre frais ou même de la blanquette.
